您好! 歡迎訪問鄭州同鑫制冷有限公司網站!
制冷工程
ENGINEERING SERIES
冷凍食品冷庫

      冷凍食品分為冷卻食品和凍結食品,冷凍食品易保藏,廣泛用于肉、禽、水產、乳、蛋、蔬菜和水果等易腐食品的生產、運輸和貯藏;營養、方便、衛生、經濟;市場需求量大,在發達國家占有重要的地位,在發展中國家發展迅速。

      冷卻食品:不需要凍結,是將食品的溫度降到接近凍結點,并在此溫度下保藏的食品。 
      凍結食品:是凍結后在低于凍結點的溫度保藏的食品。 
      冷卻食品和凍結食品合稱冷凍食品,分為各類生鮮冷凍食品、調理食品、冷凍飲品。
      調理食品是指以農產、畜禽、水產品等為主要原料,經前處理及配制加工后,采用速凍工藝,并在凍結狀態下(產品中心溫度在18 攝氏度以下)儲存、運輸和銷售的包裝食品

      一、食品低溫保藏基本原理   
     低溫處理可抑制化學反應和酶反應、阻止微生物生長,因而能夠延長食品的保藏時間。
     冷卻食品:-2~15℃
     凍結食品:-12~-45℃
     (一)低溫對酶活性的影響
   酶是生物機體組織內的一種具有催化特性的特殊蛋白質。酶是活性與溫度有關,在一定的溫度范圍內(0~40℃),酶的活性隨溫度上升而增大,但是酶也是一種蛋白質,其本身也會因溫度過高而變性,失去其催化特性。在酶促反應中,這兩個相反的影響是同時存在的,因此在某一溫度時,酶促反應速度最大,這個溫度就稱為酶的最適溫度。大多數酶是最適溫度為30~40℃。當溫度超過酶的最適溫度時,酶的活性就開始受到破壞。當溫度達到80~90℃時,幾乎所有的酶的活性都遭受到破壞。酶的活性因溫度而發生的變化常用溫度系數Q10來衡量:
     在一定的溫度范圍內,大多數酶的Q10值為2~3,也就是說溫度每下降10℃,酶的活性就會削弱至原來的1/2~1/3。低溫并不會破壞酶的活性,但可以在一定程度上抑制酶的活性。溫度越低,對酶的活性的抑制作用越強。例如將食品的溫度維持在-18℃以下,食品中酶的活性就會受到很大程度上的抑制,從而有效的延緩了食品的腐敗變質的發生。然而,酶在低溫下往往仍有部分活性,因而其催化作用仍在非?;郝亟?。例如蛋白酶在-30℃下仍有微弱的活性,脂肪水解酶在-20℃仍能引起脂肪的緩慢水解。特別應該引起注意的是,食品在解凍時酶的活性將會重新活躍起來,加速食品的變質

     (二)低溫對微生物的影響
    低溫導致微生物活力降低和死亡的原因
    溫度降低到微生物的最低生長溫度時,微生物就會停止生長。許多嗜溫菌和嗜冷菌的最低生長溫度低于0℃,有的甚至可低達-8℃。溫度降至微生物的最低生長溫度以下,就會導致微生物死亡。不過在低溫下,微生物的死亡速度比在高溫下緩慢的多。
     凍結或冰凍介質容易促使微生物死亡,凍結導致大量的水分轉變成冰晶體,對微生物有較大的破壞作用。例如微生物在-8℃的冰凍介質中死亡速率比在-8℃過冷介質中的死亡速率明顯快得多。
    冷凍食品冷庫主要存放小麥制品及大米制品。如:速凍水餃、速凍湯圓、速凍包子、速凍饅頭、速凍油條、速凍玉米等,庫溫控制在-18~-25℃。

 

     工程案例//www.rlknsy.com.cn/case_list-98-1.html#AL


       售后服務://www.rlknsy.com.cn/service-144.html

   

       技術論壇://www.rlknsy.com.cn/forum-81-1.html

 

  你還可以通過以下方式聯系我們:

        全國服務熱線:400 607 9987

        銷售熱線:0371-63759019   13592633776

        QQ:826570999

        郵箱:[email protected]

制冷工程
制冷工程 制冷設備
工程案例
工程案例
售后服務
售后服務
制冷專題
制冷專題
新聞資訊
公司新聞 行業資訊
CopyRight 2015 鄭州同鑫制冷設備有限公司 All Right Reserved 豫ICP備09043384號-1
友情鏈接: